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法国进口红酒的基础知识

1、成分:葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁,经过发酵酿制而成,它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
2、酒精度:介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。
3、酿造流程:采摘-挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶。
4、葡萄种植的纬度:北纬30-52度,南纬15-42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
5、葡萄酒好坏因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒:葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。
6、等级:
法国葡萄酒第一级,法定产区酒, Appellationed Origine Controlee(A·O·C),是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”,原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee,例如:Appellationed Fitou Controlee。

法国葡萄酒第二级,优良产区酒, Vins Delimites de Qualite Superricure(V·D·Q·S)。级别简称 VDQS,是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。产量占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
法国葡萄酒第三级,地区餐酒, Vins de Pays(V·P)。这是限定在法国境内产地酿制的酒,不用标明葡萄种类或收成年份。日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒,地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。  酒瓶标签标示为 Vin de Pays+产区名。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
法国葡萄酒第四级,日常餐酒, Vins de Table(V·T)。不用标明产地,葡萄种类和年份。是最低档的葡萄酒,作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁。产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table。

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国内外评价 (1)

  • 来自shijiechaoshi.com的帅比比张悦轩

    2016-06-26

    好东西,谢分享

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