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法国进口红酒的基础知识

Liu 2016-06-17 334

1、成分：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
2、酒精度：介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。
3、酿造流程：采摘－挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。
4、葡萄种植的纬度：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
5、葡萄酒好坏因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。
6、等级：
法国葡萄酒第一级，法定产区酒， Appellationed Origine Controlee（A·O·C），是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”，原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee，例如：Appellationed Fitou Controlee。

法国葡萄酒第二级，优良产区酒， Vins Delimites de Qualite Superricure（V·D·Q·S）。级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量占法国葡萄酒总产量的2％。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
法国葡萄酒第三级，地区餐酒， Vins de Pays（V·P）。这是限定在法国境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒，地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15％。  酒瓶标签标示为 Vin de Pays+产区名。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
法国葡萄酒第四级，日常餐酒， Vins de Table（V·T）。不用标明产地，葡萄种类和年份。是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁。产量约占法国葡萄酒总产量的38％。酒瓶标签标示为 Vin de Table。

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国内外评价 （1）

  • 来自shijiechaoshi.com的帅比比张悦轩

    2016-06-26

    好东西，谢分享

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