主妇煮饭煮的不是饭，是法国浪漫情调
2016-06-28 443
现在家里有两只Le creuset，三只Staub(双立人旗下的铸铁锅牌子)，另外还有一只杂牌山寨的铸铁锅，所以跑来答一下这个问题，我是铸铁锅爱好者来着。
如果要说Le creuset好在哪儿，应该先说说铸铁锅好在哪儿，而Le creuset是凌驾于大部分铸铁锅之上的，具体的原因下面再说。
铸铁锅本身的特色是厚、重，用在烹饪过程中的好处就是导热和受热比较均匀，而且保温性比较好。同时既可以上明火，又可以进烤箱。对于习惯烤箱烹饪的老外来说这一点也挺重要的，所以铸铁锅在国外比较流行也是有原因的，直接在火上煎一下牛排之后再连锅端进烤箱烤，那个感觉还是挺爽的。
铸铁锅的密封性好，主要体现在煲汤不容易流失水分，这样能保证更加原汁原味。其实和高压锅在做某项菜的时候感觉也是有点类似的，所以很多人觉得铸铁锅熬汤、煲粥、炖肉的效果很好来着。而且比高压锅强一点的是，高压锅虽然能够把食材快速压得软烂，但是对于食材和调料的味道倒是没有彻底发挥出来，所以我个人习惯是高压锅压过之后再进汤锅煮出味道。铸铁锅就不需要这么麻烦，直接在锅里一只炖煮就行。当然它也没有高压锅的效果那么快速，炖肉啥的时间还是会长 一点。
另外保温性好这一点我也很喜欢，试想连锅端上桌的时候还是非常温热状态的菜肴，还是比较让人有胃口的。而且在做菜的时候也不需要一直熬煮特别久，可以利用保温性好这个特性来做一些节能的操作，比如煮一下然后关火焖一下之类的。
2、Le creuset比其它铸铁锅好在哪儿
铸铁锅其实是有技术含量的，主要是这么几个方面：气眼、杂质、珐琅层、锅体、密封程度等等。
气眼
铸铁锅在浇铸的时候会产生大量气体，于是锅子上面就会有气眼，如果看到黑色的铸铁锅的话可以留意一下，挺明显的。气眼少的铸铁锅当然品质相对会好一些，这就是大牌铸铁锅的一个优点了，杂牌铸铁锅的那些个气眼会更多更大啦！
杂质
除了气眼之外，在铸铁锅上还能看到一些黑色的杂质。同理，大牌铸铁锅的杂质也会比较少。其实杂质和气眼都是没法避免的，挑起来也不是很好挑，尽量选比较好的就行，问题不大。
珐琅层
珐琅层是否均匀、颜色是否好看，也是衡量铸铁锅的一个重要指标。说实话，Le creuset受欢迎的一个重要原因就是颜色好看吧，蓝色就有Caribbean、Marseille这两种，都很饱满很好看。
锅体
铸铁锅看起来很结实，其实也是要看做工的，淘宝上有一家挺有名的铸铁锅山寨店，就是同时也卖各种烘焙材料的那家，具体就不点名了……他们家的铸铁锅是爆炸过的……微博搜一下就能看到图片了……你能想象铸铁锅爆炸吗？挺吓人的……
密封性
好的铸铁锅密封性会比较好，也就是锅盖和锅身之间空隙更小。这一点似乎Staub会比Le creuset做得更好，如果家里有这两款锅的话，不妨同时炖一锅汤做个试验……不过同品牌的铸铁锅，也会有密封性不同的问题。我有一只Staub大锅，密封性就比较一般，每次都得很费劲地把锅盖完全对准锅身不能错开，不然里面的水干得比砂锅还快……这是个买东西拼人品的节奏，没办法……
这种锅型的原理是这样的：
Dutch oven一般买18cm~26cm的就行了，太大了实在是有点用不上，我就闲置了一只4.5qt的，闲置起来都巨占地方……
为什么这么重阿…它很重的秘密：
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今天来介绍一款特别的锅具，虽然我很讨厌韩国人，但是这款锅具有点特殊，海淘真的要淘的话，还是要推荐一下。 伊莱石 有抗菌性。可释放大量负离子，补充微量元素。可吸附分解重金属。把这种自然矿物质的伊莱特成分做成的陶瓷成分合成的涂层。 可以发出丰富的远红外线，使食物受热均匀，香醇可口。 表面光滑不沾，极易清洗。因其干燥时间较长，更加坚固耐用，耐高温，耐磨耐刮。 通过FDA认证，不含有害物质PFOA。 内外均为伊莱石陶瓷涂层材质环保 光滑不沾、无油烟、极易清洗、耐磨耐刮、抗菌性好、安全放心 快速节能 锅体具有更高的导热性，缩短了烹饪时间 锅体斜型设计时尚美观 前高后低的斜型设计，更加符合人体工学，美观又省力 使用及保养 1、第一次烹饪前，将清水倒入锅中（不是热水），煮沸后倒掉。使用前用油涂抹一遍。 2、烹饪时为避免对锅体造成伤害，请不要使用金属铲等金属制品，可使用木铲或者不粘锅尼龙铲、硅胶铲。 3、请用海绵，抹布及一般洗碗巾即可，建议不要使用金属球等粗糙材质清洗。 4、禁止长时间空锅干烧，以免影响锅的使用寿命。 5、每次使用后清洁锅具，洗净后将锅具擦干，保持锅内清洁。 6、锅体本身不会变黄或变黑，但如果锅壁粘有油渍或调味料，加热可能会变黄变黑，建议经常清洗，以免产生污渍。
