刨冰也是日本料理吗?
2017-05-08 166
石附的这句话,是指他的刨冰是非常有季节感的,跟其他的日本料理一样,从食材、食器以及餐盘上的装饰可以强烈地感受到四季变迁,像埜庵的刨冰全年都卖的,连下雪的日子也不关门,因此内容会随时令而改变,像新年会卖红白酒刨冰,有新春喜气外,吃含酒精冰品或许有暖身效果,接下来是苹果冰、樱花冰、柚子冰、柑橘冰等,盛夏则是芒果冰、哈密瓜冰等;因为会随时节而推出当季的水果冰,也是让许多爱刨冰的客人能频繁上门的原因,每次都能吃到不同的冰款。
不仅埜庵如此,许多日本刨冰店都有如此强烈的季节感,像我去谷中最红的冰蜜堂吃刨冰,该店也是一年到头都卖刨冰的专门店,冰款也分「夏之部(5-10月)」与「冬之部(11-4月)」夏天的有蜜桃、河内晩柑、生哈密瓜(九州乃至北海道产)、完熟冲縄芒果、西表岛凤梨、秋田东成瀬村露地草苺、自家製红豆等,冬天则有其他花色的冰款,除了各种豆类外,还随当季时鲜蔬菜、水果而追加种类,居然可以多达32种,有的是每月推出的,偶而也有当日推出的新种冰款。
这些着名的刨冰店不仅对于採用的基本材料的冰非常执着,如用秩父或日光产的天然冰,对于配料的果实等也注重熟成程度、产地等,对于加上调味甜浆、炼乳等也一一非常执着。许多名店如祇园德屋也一样,坚持使用的豆类要用丹波产的,浇的抹茶浆则用京都老舖的浓茶提炼出来的。
虽然是一碗很快就会溶化的刨冰,但这些名店却有许多用心,从这观点来看,刨冰是日本料理没错;此外日本卖的刨冰非常美丽,从刨冰用的容器到刨冰的形状、细密度、方向及浇浆、摆饰的配料等,一一都有日本人独特的美感在,因此连「ICE MONSTER」老闆罗骏桦也承认日本的刨冰很美。
以前许多日本人觉得日本有寿司、拉麵等美味食品,或吃饭时有美味的味噌汤可喝,会感动地说「生为日本人真好!」最近居然也有许多日本女人吃刨冰后感叹说「身为日本人真好!」显然也把刨冰当作日本料理对待。
许多日本人在台湾刨冰大举登陆前都觉得刨冰是日本独有的冰品,现在才发现不仅台湾,原来菲律宾等也有刨冰文化,而且各有千秋,就像台湾的刨冰进化到让日本人愿意排5小时长龙来吃,台湾刨冰显然有相当的魅力,据罗老闆表示他也是对食材产地等有相当讲究,这点跟日本刨冰有相同之处。
刨冰现在成为台湾代表性美食,但台湾刨冰的历史是源自日治时代留下来的老式清冰,北部称雪白冰,南部称香蕉冰,后来也受日本冰品影响而加上红豆、花豆等,其后添加许多台湾本土配料,发展出蜜豆冰、八宝冰等多种配料的冰品,到了近年台湾添加了用炼乳或果汁直接结冰,用特製刨冰器来刨,兼具冰沙口感,日本最近也开始模彷,称为「台湾式刨冰」。
世界各地都有吃冰品的习惯,历史久远,但种类大有不同,像早在旧约圣经时代,西洋就有在天然冰雪浇上乳品或蜜汁等,但比较像是冰淇淋或冰沙;或是中国唐代便开始公开出售冰品,宋代甚至有卖加冰冷饮专卖店,元代之后花样很多,但基本上是冰镇酸梅汤之类的饮料,类似刨冰的冰品或许还是日本比较早。
日本刨冰历史可以上遡到平安时代清少纳言(约965~1025年)『枕草子』裡就就有相关记载,写着用小刀来削冰,然后浇上甘葛甜浆,在贵族间流行,平民没缘份享用;但到明治初期的1869年,横滨就有刨冰店出现,即使从刨冰的历史来看,刨冰说是日本料理或许也不过份!
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日本茶文化经典:京都陶瓷艺品-清水烧
中国陆羽茶道,传到日本后,自成一格,一期一会,产生日本特有的茶道文化,当然搭配著的也会有喝茶的道具,越来越讲究,尤其是百年文化沈积下的京烧·清水烧, 源自日本文化古都 京都,具有浓郁的日本风情,自古至今都是日本人心灵的故乡。 这里盛产日本传统陶瓷制品。随着大量陶瓷制品从日本国内或海外纷纷流入,京都的陶工们吸收众家所长,创立了以细腻的画法和丰富的釉色而闻名于世的“京烧·清水烧”。 千百年文化沉淀的艺术瑰宝 京烧·清水烧源于公元5世纪下半叶,是京都陶瓷的总称,以京都一千二百年的历史和传统为背景,在得天独厚的文化环境中培养起来,是京都城市个性的表现,也是几代京都手艺人的技能的结晶。 闻名于世的传统工艺品 在日本,京都瓷器的地位就相当于中国的景德镇瓷器。 京都陶瓷的表现手法多种多样,质地细腻,色彩和谐,美丽雅致,具有美观的造型和高超的烧制技术,制造的产品种类繁多,深受日本当地和国际上人们的喜爱。 悠悠茶香 点缀生活 增添品味 千百年流传的传统手工技艺 制模、成型、烧制、上釉,每一步都是纯手工制作,深含着传统工匠智慧的结晶。 手工彩绘独具匠心 纯手工绘制的花纹,表现手法多样、画法细腻、釉色丰富,是京都手工艺人智慧的结晶,独具匠心。 百年老店——西川貞三郎商店 京都,日本传统古城,拥有许多窑,画室和清水制品。 京都五条坂,清水烧的发源地,这里有这样一家店——西川貞三郎商店。 在将近百年的历史里,坚持用传统纯手工艺,用心打造每一件器具。 传承着日本文化的脉络和底蕴。 西川貞三郎商店制作的清水烧制品,坚持着所有清水烧制品基于统一的标准、精致的美感和卓越的技术。 从创立以来,始终秉持京都瓷器的新颖和独创性,并坚信京烧 ・清水烧必将持续向世界持续绽放光彩。 使用说明 1、使用前 使用前,请泡在温水中让他吸收水分以后使用,才不让茶垢从壶内渗出而改变壶色。 2、使用时 直接倒入高温的热水或火炉可能会炸裂瓷器。 不可放置在漆器上,瓷器会受到磨损。 硬刷或粗粒的清洁粉不可使用,以防受损,微波炉或燃气灶不可使用。 3、使用后 陶瓷有吸水性,因此如果茶预留在壶中,容易发霉。 使用后,请用清水清洗,干燥后再收起来,最好不要存放酸梅等容易酸化的东西。