冰滴咖啡、冰酿咖啡与荷兰咖啡?
2016-08-23 394

冰滴咖啡、冰酿咖啡与荷兰咖啡
首先,你必须要弄清楚三个名词的差异:冰滴咖啡(Cold drip coffee)、冰酿咖啡(Cold brew coffee)与荷兰咖啡(Dutch Coffee)。简单来说,荷兰咖啡是一种统称,冰滴咖啡与冰酿咖啡都属於荷兰咖啡製作方式的一种,同样根源於荷兰咖啡。而荷兰咖啡的定义就是:利用冷水冲泡咖啡粉。

是一种统称,只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的咖啡製作方法,都称為荷兰咖啡。
2.冰滴咖啡(Cold drip coffee)
冰滴咖啡是利用拥有上、中、下壶的冰滴壶套组,将冰块置於上壶、咖啡粉至於中壶,等待融化的冰水经过中壶的咖啡粉,萃取出咖啡液滴漏至下壶。属於荷兰咖啡的一种。
详见:冰滴咖啡的製作步骤

3.冰酿咖啡(Cold brew coffee)
所谓的冰酿咖啡,是近年在欧美相当盛行的一种新颖咖啡製作方式,是将冰水直接倒入盛装咖啡粉的密封容器之中,接著等待12~24小时,再将咖啡粉与咖啡渣过滤掉。冰酿咖啡拥有浓厚的甘甜与酒味,酸味也比冰滴咖啡更加浓厚。由於一样是利用冰水冲泡咖啡粉,因此同样属於荷兰咖啡

荷兰咖啡的发明
而荷兰咖啡这种製作方式,确切的发明者已经不可考,但是经过国外咖啡界最新的考证,这种咖啡的冲泡方式,是由到印尼巴达维亚进行贸易的荷兰商人发明的。

大约在西元1699年,咖啡这种植物被荷兰商人带到印尼的巴达维亚,荷兰商人希望透过在殖民地的大量种植,创造可观的经济利润。而这群荷兰商人也对於咖啡这种神奇的饮料十分著迷,然而,在大海上危险而漫长的航程,让他们没有閒暇花时间冲煮咖啡。於是,荷兰商人苦思著有没有甚麼可以让咖啡长久保存的方法,因為若是利用热水冲煮的咖啡液,由於含有许多油脂,所以相当不易保存。

因此,利用冰水浸泡咖啡粉以取得咖啡液的荷兰咖啡就此诞生,确切的发明时间已不可考,但根据推测是在西元18世纪的初期,也就是大约距今300年前。荷兰商人发现,利用这种方法製作咖啡,不仅因為没有油脂而可以长时间保存,能在海上贸易与饮用,更让他们惊喜的是,利用这种方法製作出来的咖啡,不仅完全不苦涩,更是异常的甘甜,别有一番风味。
令人费解的是,可能是距离太过遥远,荷兰咖啡的製作方式却始终没有传回荷兰,反而随著荷兰商人的贸易足跡,传至江户时代的幕府,并且大受日本人的欢迎。

而这种咖啡製作方式日后在其他地方都失传了,只有在日本被保留了下来,并且逐渐演进成今日的冰滴壶套组,有三个壶的形式。

而随著本世纪初第三波咖啡浪潮从日本兴起,手冲咖啡与冰滴咖啡的技术也从日本散佈至世界各地,目前在欧美国家标榜精品咖啡的咖啡馆,若是没有贩卖这两种製程的咖啡便似乎落伍了。有趣的是,荷兰咖啡也随著这波浪潮终於回传至荷兰,只是隔了300年之久。咖啡的歷史与歷史上的咖啡,总是充满著巧合与奇遇。
原文来源:〈冰滴咖啡的发明与歷史〉
特色
咖啡粉百分之百低温浸透湿润,萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚,令人赞赏;所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以摄氏5度低温,长时间滴漏,让咖啡原味自然重现。
冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃,因为利用此法制作咖啡,所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深焙咖啡豆,由于“浅焙香而酸,深焙苦但浓”因此,冰滴式咖啡不酸。选用深焙咖啡豆的另一个原因是,冰咖啡制成后会加入冰块稀释,因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。
而水滴式咖啡口感之所以不涩,便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮,而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来,释出涩味,而水滴式咖啡完全以冷水滴滤,咖啡百分之百浸透湿润,萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。
使用方法
冰滴式咖啡壶
1、先关闭水滴调整阀。
2、按使用人数把适量饮用冷水注入盛水瓶中,可一并放入适量冰块以泡制冰咖啡,一人标准水量约为120CC。
3、用水湿润滤布过滤器,然后把它放入咖啡粉杯中。
4、把适量咖啡粉放入咖啡粉杯中,一人标准量约为10-12g极细磨咖啡粉。
5、最后把丸型滤纸放在咖啡粉中央表面(水滴咖啡器专用6号丸型滤纸),丸型滤纸应放在为盛水瓶下落水滴之着落点上。
6、慢慢打开水滴调整阀让盛水瓶有水滴流出,水滴应滴在丸型滤纸上,标准水滴速度应为每分钟40-60滴,每隔2小时应调整1次。
7、水滴会渗透丸型滤纸和咖啡粉,成为咖啡后穿过布过滤器,最后落在咖啡液容器中。冰凉可口、百分之百原味水滴咖啡极品就此完成。
注意事项
1、使用前后请务必用清水冲洗所有玻璃器具及滤布过滤器。
2、使用后请立即弃置丸型滤纸,切勿重复使用。
3、滤布过滤器上的滤布在清洗干净后可重复使用,如在使用前发现滤布破损或发出异味,应立即停止使用并更换新滤布。
咖啡壶
它发明于荷兰,又称荷兰式冰咖啡滴滤器,3-4层的玻璃容器架在木座上,摆在门口的玻璃橱窗里,壮观中还带点神秘的色彩。荷兰式冰咖啡滴滤器的上层是装水的容器,依容量有500cc到3000cc等型式。
制作流程
材料
冰滴式滴滤器;深培咖啡粉、矿泉水、冰块。
制作步骤
1、将专用冰滴咖啡豆,用磨豆机2-3刻度研磨。

2、把滤网放入萃取瓶底部。
3、咖啡粉倒入萃取瓶中,并将咖啡粉整平。
4、将萃取瓶置于收集瓶上方,再将滴盘放在萃取瓶上方。
5、准备冰块与过滤纯水,用1:1之比例倒入储水球。
6、打开控制开关均匀的将咖啡粉表面淋湿。
7、调整节流阀以每分钟约40~60滴最适合。
8、制作完成,享用。
萃取秘诀
1、咖啡粉与冰水的比例约为1:12~20,可随个人喜好而定。
2、为使咖啡粉增加与水接触面积,故咖啡粉研磨程度约在虹吸式与滤压式间为佳。
3、因萃取时间长,故适合使用深焙咖啡豆、高级纯咖啡或冰滴专用咖啡豆。
4、冰滴式咖啡先浓后淡,故需等待冰水全部滴完后才能饮用最佳风味。
5、水滴式咖啡的一个成败关键则是滴滤速度,以10秒七滴左右的慢速滴滤为佳。水与咖啡粉有较长的时间融合,咖啡口感较饱和;若滴滤时间太快,味道太淡,同时会产生积水外溢,反之,太慢会使得咖啡发酵,产生酸味及酒味。
古时候的器具跟现代的渐变






欣赏这些简化的冰滴咖啡器具吧





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婴儿睡袋、宝宝睡袋种类你知道哪些?
婴儿睡袋是为了防止婴儿睡觉蹬被而使用的包裹婴儿身体的睡眠用品。随着工业产业化的发展,妇女走出家门参加工作越来越普遍,已经成为各个领域的半边天。全天候的照料宝宝,看管宝宝晚上睡觉的任务已成为年轻妈妈不可承受之重。并且,随着科学育儿知识的普及,越来越多的父母已认识到需要给宝宝自己的睡眠空间。宝宝拥有自己的婴儿床和自己的睡眠用品。而独自睡觉的宝宝,睡眠中蹬被的问题也随之而来。婴儿睡袋,作为可以防止宝宝蹬被着凉的睡眠用品,应运而生,并得到年轻父母们的青睐。 1、信封式 外观:长方形如信封样,相当于一条小被子对折,底部,侧边拉链。绝大部分设计成可以打开成被子的两用型,既可以当小被子使用,也可以对折后拉上拉链变成成睡袋。该款式优点是结构简单,一般使用双头拉链,底部可以打开,方便更换尿片等。由于被子睡袋两用型,增强了产品的实用功能,空间大,宝宝活动自由,不受束缚。缺点:宝宝容易整个人钻到睡袋里或溜出睡袋。所以,该类款式很多配有护肩设计,能防止宝宝溜出睡袋。 2、葫芦式 外观:形如葫芦,上窄下宽,一般为圆底设计。可以看成是信封式睡袋的改良,颈部收窄,可以防止宝宝溜出睡袋或钻到睡袋里,底部圆大,让宝宝双腿可以自由活动,增加了宝宝的舒适度。缺点:由于尺寸的改动,这款睡袋打开后无法作为一条被子使用,降低了产品的使用效率。 3、衣服式 外观:形如衣服,有袖,有的也有帽等。不用担心宝宝睡觉时的活动会影响使用,妨碍宝宝睡觉。现行款式大多配有加长袋,可以随宝宝的身高调节睡袋的长度,延长了产品的使用期限。 缺点:该款产品由于做工相对复杂,一般价格比较其他款式更高。上下尺寸一般相差不大,对于宝宝的双脚活动还是有束缚。并且,由于产品辅料较多,多根拉链,钮扣等,需要防止擦到孩子娇嫩的皮肤或被孩子拉扯下来误食。 4、背心式 外观:状如背心。可以看做衣服样睡袋的缩减版,去掉袖、帽、加长袋等东西一般适合夏天等季节用。 5、蚕茧式 外观:像蚕茧一样贴身紧裹着宝宝。一般做成卡通式,如蚕宝宝,青蛙,小熊的样子等。 优点是贴身,保暖好。 缺点是对宝宝束缚太大,一般需要用弹性面料做,或作成弹性结构。 6、袖被式 外观:和普通被子类似,在被子上多出两只袖子。这款产品介于睡袋和被子之间,既可以有盖被子样的舒适和活动自由,又防止了宝宝睡觉时乱动导致的露被着凉。
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冬靴穿久了脚臭怎么办? - 新西兰GRAN'S鞋子除味杀菌粉体验
冬靴是御寒必备神器,像我这种腿脚怕冷的,非得穿上加绒的或是皮毛一体的才觉得暖和。问题在于,加绒加厚的冬靴穿久了脱下来,一股臭味叫人受不了。在各个微信群和QQ群里咨询了一下,好几个朋友同事推荐新西兰的GRAN'S鞋子足部除味杀菌粉,于是迅速入手了黄色与橙色两款。 GRAN'S创立于新西兰,起源于1982年,已帮助数百万家庭有效改善脚臭、鞋臭问题,目前已销往欧美、澳洲、日韩与亚洲其他各国。据说,在日本已经畅销了50万瓶。 正面图,有老奶奶的头像,据说创始人是承袭了奶奶的去脚臭配方才创建了GRAN'S品牌,这个奶奶很萌宠可爱吧! 至于脚臭是怎么产生的,GRAN'S又是怎么除脚臭的,这可能是很多人都想了解的。 人体内汗腺最发达的地方就是脚底,其次才是腋下等地方。脚底有25万个以上的汗腺,细菌分解汗液产生脚臭,汗液中99%以上的主成分是水,固体成分不到1%,主要为氯化钠,其余为氯化钾、尿酸、乳酸、氨、尿素、盐等,一开始其实汗本身并没有太恶心的臭味。但当足部被鞋子长时间包覆,尤其是冬天十几个小时紧密全包裹时,创造了利于细菌与霉菌滋长的湿热环境,加上脚底所产生的坏死角质成为细菌所需营养来源,更加诱使各种菌源大量繁衍,当不同细菌分解汗液中的尿酸、乳酸成分,甚至是皮肤的角质蛋白时,在此分解作用下产出的新陈代谢物,于是阵阵的恶臭味就此发生。 俯视图,老奶奶伸出脚丫脱袜子的样子很调皮吧! 导致脚臭的五大细菌是:Trichophyton白癣菌、Micrococcus球菌、Brevibacterium短杆菌、Bacillus杆菌、Acinetobactium不动杆菌。如果能有效减少它们时,便减少了细菌与汗液分解作用所产生的臭味,自然“脚臭”跟“鞋臭”问题自然就消失了。 侧面图,英文介绍。 而GRAN'S的神奇之处就在于能有效减少这些导致脚臭的细菌。GRAN'S鞋子足部除味杀菌粉,是由KawaKawa树叶,以及天然植物和矿物所提炼出的成分,而制成的粉末,纯天然,杀菌消毒,去除脚臭,并有助于治愈脚部皮肤。KawaKawa树叶精华是它的主要成分,为新西兰所独有,是原住民毛利人自古用来治愈伤口以及杀菌的植物,对于去除脚臭细菌有独特疗效。 底部图:主要是平台商标。 GRAN'S鞋子足部除味杀菌粉中,除了kawakawa树萃取配方、还有天然矿物粉(过氧化锌、滑石粉、明矾),产品通过MSDS(国际材料安全数据评估报告),保证对人体无害,可以放心使用。 打开盒盖,有隔层,隔层上有小舀勺,还有便于揭开的小把手。 打开隔层,除臭粉本尊现身。 舀起一勺,纯白色的粉末比较细腻,没有刺鼻的味道,用手指轻轻摸捏,感觉很细滑,不会伤害皮肤。 黄色的无味,适合男士和对香味过敏人士,专门为男友买的。 橘色的有微微的橙香,适合女性使用,为自己买的。还有蓝色薄荷味的,男女通用,一大家子用比较合适,但我和男友都是追求个性化的人,因此每人一瓶。 我家常用鞋子全家福:大红色贴暖宝宝鞋垫高跟鞋,里外全皮粗跟冬靴,里外全皮男式运动鞋,面纱透气女式运动鞋。GRAN'S鞋子足部除味杀菌粉适合任何鞋型,不会影响鞋子的穿着效果。 先从橙色瓶中舀一勺除臭粉,相当于5克,均量倒入红色高跟鞋内。据说每天5克,使用一至两次后,鞋子异味会完全消失,连续7天使用,便可使一双鞋半年不脚臭。因为垫了暖宝宝,比较容易出汗潮湿,正好试一下效果。 宝贝详情页上说,撒了天然矿物质除臭粉的鞋子,可以直接光脚穿,不伤皮肤不伤脚,还能保健脚部。而我向来认为女人光脚穿高跟鞋是最性感的,光脚进去,脚部无异物感,也没有发痒发痛,比原先穿着时更爽洁了。 如果是穿着袜子时,也可以直接穿,因为除臭粉清水即可洗掉,无需担心损坏袜子。但是有脚臭问题的人,建议还是要穿袜子再穿鞋子,可以搭配市面上的机能袜等,若脚上有伤口则不建议直接接触皮肤。 冬靴也撒匀净了。 男友的运动鞋几乎每天都穿,味道比较重,酌情多加了黄色瓶内的除臭粉。 自己的运动鞋,每周只穿一到两次,撒匀净就行了。 撒过除臭粉的鞋子全家福。今天撒过了,明天早上穿时就不需要再撒。 有些孕妇怀孕后脚底流汗脚臭,纯天然的GRAN'S也不会伤到宝宝,可以放心使用。 这是刚才穿过红色高跟鞋的脚脚,只觉得干爽舒服。GRAN'S会长期使用下去吧。
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单身狗圣诞餐的江南Style - 韩国LIVING HANKOOK骨瓷餐具体验
身狗如何过圣诞?对于吃货来说,饱食一顿是不错的选择,如果还有一套精美餐具相伴,日子美得呢! 最近又从喜地入手了一款韩国LIVING HANKOOK骨瓷餐具六件套,深深的觉得是专门为单身狗量身定制的。 说到骨瓷,在我印象中基本上属于白富美的概念范畴,具有耐高温、材质轻、硬度高和纯白表层,而且便于清洗和放置。但是LIVING HANKOOK进一步提升了我对骨瓷的观感。 LIVING HANKOOK经研究证明,天然骨粉制作的骨瓷日用餐具容易碎裂,于是在全球首次使用了半导体材料氧化铝和二氧化硅,在1300度高温下烧制成的骨瓷,有高出于一般骨瓷数倍的硬度,还可用于烤箱、微波炉、洗碗机以及热水直接冲泡等,堪称日用陶瓷的典范。 外包装,正上方是隔热垫图,前后两侧是整套收纳效果图,设计较有大牌品质感。 左右侧面,一边是6件套拆分示意图和平台商标,一边是品牌简介。 开箱程序图,层层叠叠,厂家还是费了一些心思的(嫌啰嗦的可以跳过)。 揭开盒盖。 将第一个碟子取出来后。 一碗端,最底下是隔热垫。 全部取出来叠放在一起,时尚、小巧、简约。五个碗只占用一个碗的空间,节省空间,放置方便。 六件套全家福,一大一小两个碗,大碟子一个,小碟子两个,隔热垫一个,满足单身狗的日常餐饮。 至于尺寸,下面是从宝贝详情页的截图,依次为隔热垫,小碟子,大碟子,大碗。 下面依次亮相。 首先是大碗,俯视图,容积还是比较可观的。 侧拍图,碗沿表面上端周身的海波纹淡雅,较有文化感。据说,LIVING HANKOOK拥有世界上日用陶瓷器企业唯一的独立设计研发中心,负责更多创新的图案设计,符合欧美、东南亚和中日韩各国的欣赏审美,更善于融汇东西美学文化精神,曾经聘请过本国的安德烈.金、英国的Rachel barker担任设计。 海波纹较多的出现在我国明清瓷器以及日本瓷器中,LIVING HANKOOK大碗上的这个图案算是向邻邦致敬了吧!同时,碗表面下端有红色的品牌LOGO。 倒扣图,碗底部也有品牌LOGO。 小碗的外形与大碗一样,容积大概是它的三分之二。碗沿表面上端周身的海波纹,碗内侧边沿,碗表面下端、碗底有红色或灰色的品牌LOGO。 隔热垫,据说由竹子高强度压缩制成。 正面,小孔便于水汽向中央流动汇集并方便排出,不必担心隔热垫会潮湿,可防止碗的温度过高,烫坏桌面。 竹制纹理清晰可见,较有质感。还有黑色品牌LOGO。 反面,有红色品牌LOGO。 大碟子,碗沿内侧和碗底分别有红色或黑色的品牌LOGO。 LIVING HANKOOK的骨瓷餐具之所以光洁度、透明度极高,是一般为加入了50%以上天然奶牛骨的骨粉,具有珠圆玉润、细腻饱满的质感,比一般的骨瓷的保温性能与隔热性能更好。LIVING HANKOOK骨瓷餐具制作成本远高于大部分所谓的骨瓷,使用寿命是普通碗的三倍以上。 两个小碟子,碟双飞,碗沿内侧和碗底分别有红色或黑色的品牌LOGO。 LIVING HANKOOK对所有陶瓷面进行银纳米粒子喷涂的尖端NT技术,具备杀菌抗菌功能,使用时不会产生有害物质,影响人们的健康。 单身狗的圣诞餐,荤素搭配,红绿相间,冷热兼具,LIVING HANKOOK骨瓷餐具的质感进一步得到彰显,红格子桌布很有节日气氛。 大碗:翡翠白玉汤。 小碗:白绿兰花香菇木耳蔬菜什锦 隔热垫:本来应该放汤,但是质感太好,放一块红薯比较应景。 大碟子:红椒烧鱼块 小碟子之一,海带丝 小碟子之二:番茄切片 竖排放置效果,单身狗的圣诞不寂寞!
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不占地的不锈钢厨具 - 韩国Living Hankook组合厨具套装
以一个老饕的想象力脑补一下一套完整的厨具是怎样的,是一把轻松回旋于锅内、炒下十来个菜也不烫手的煎铲,是一把舀汤不漏的汤勺,是一把舀汤尽漏的漏勺,还有一把撸起面条而不断的面捞。但是吃货的厨房,锅碗瓢盆总是很拥挤,有时稍微多做几个菜就没地方放了。所以如果这套厨具还能节省空间,那简直太完美了。 前不久有同事到韩国差旅,正好发现了一套十分节省空间的Living Hankook厨具,说是韩国最好的厨房餐饮器具品牌,材料工艺在世界上都很有口碑。不过这个牌子好像没有正式进入国内,只好信手在网上淘,有家进口电商居然有货,于是立马下了单。 到货后,拆开外包装,便看到了产品原包装,简洁安全,整体感觉比较清爽悦目。 打开包装,整套厨具存放也比较简单,挂架竖直的放在包装盒里,4个勺子用塑料细心的包好,并用金丝细条绞紧以防止滑脱。 将Living Hankook的煎铲、汤勺、漏勺、面捞,一一取出来时,所有部件的手柄都很好把握,不滑手,掂量掂量很有分量,就知道是上好的材质。将它们摆挂好,和整个厨房很配的赶脚! 这么多件厨具,以我以往的经验,要占不少地方,一大把插在筷箸里,七摇八歪,一不小心嘭咚一声散的满地都是。还是Living Hankook有办法,挂起来!饱满的轮廓,圆滑的边缘,时尚美观,简洁实用。更重要的是,它的底座,长13.8cm,宽才8.5cm,不占地,可以放置在厨房的任何角落,取拿十分方便。 这种悬挂式的厨具我以前也用过,有些挂的不牢,弄不好就滑下去了。我反复的试用了Living Hankook的,因为挂杆的圆头设计,挂口不会轻易滑落,所以比较稳固。 全套厨具都是高级不锈钢材质,坚固耐用,挂架不会轻易受腐;整套都采用了镜面抛光工艺处理,放在哪里都是铮亮发光的,品质感杠杠滴,灰常好看耶!看看这些小可爱,闪得全世界都看到了! 勺子所有的手柄都是100%铂硅制成,流线型防滑设计,方便实用,隔热效果好,不烫手。而且握在手中很舒服,还不容易滑落哟! 煎铲的形状似乎和我们平时用的锅铲不一样,要更加平直些,开始看到的时候,我以为不会比传统煎铲好用,但是放在锅里模拟炒菜时,才感觉这种直男铲形似乎更贴合锅体,还能有效延长锅具寿命哦。 汤勺的翻边设计别出心裁,汤勺在使用时可以一滴不漏,有效的防止汤汁流动和淋出,避免脏乱。 漏勺的细钢丝小方格做得也很精细,保证舀汤时任何营养食物都不会遗漏。 面挂四周的凸起,能够顺利的捞起滑溜溜的面条,底部的条状漏格不会让面条轻易滑落。




