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冰滴咖啡、冰酿咖啡与荷兰咖啡?

煮一杯好咖啡需要多久的时间?25秒的义式浓缩、1分鐘的虹吸壶搅拌、3分鐘的手冲咖啡,与这些方式相比,冰滴咖啡是需要最长时间的萃取方式,经过数个小时以上的漫长等待,才能换来这杯沁凉消暑的绝佳美味。
冰滴咖啡、冰酿咖啡与荷兰咖啡
首先,你必须要弄清楚三个名词的差异:冰滴咖啡(Cold drip coffee)、冰酿咖啡(Cold brew coffee)与荷兰咖啡(Dutch Coffee)。简单来说,荷兰咖啡是一种统称,冰滴咖啡与冰酿咖啡都属於荷兰咖啡製作方式的一种,同样根源於荷兰咖啡。而荷兰咖啡的定义就是:利用冷水冲泡咖啡粉。

1.荷兰咖啡(Dutch Coffee)
是一种统称,只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的咖啡製作方法,都称為荷兰咖啡。
2.冰滴咖啡(Cold drip coffee)
冰滴咖啡是利用拥有上、中、下壶的冰滴壶套组,将冰块置於上壶、咖啡粉至於中壶,等待融化的冰水经过中壶的咖啡粉,萃取出咖啡液滴漏至下壶。属於荷兰咖啡的一种。
详见:冰滴咖啡的製作步骤

冰滴咖啡壶组
3.冰酿咖啡(Cold brew coffee)
所谓的冰酿咖啡,是近年在欧美相当盛行的一种新颖咖啡製作方式,是将冰水直接倒入盛装咖啡粉的密封容器之中,接著等待12~24小时,再将咖啡粉与咖啡渣过滤掉。冰酿咖啡拥有浓厚的甘甜与酒味,酸味也比冰滴咖啡更加浓厚。由於一样是利用冰水冲泡咖啡粉,因此同样属於荷兰咖啡

冰酿咖啡(Cold brew coffee)
荷兰咖啡的发明
而荷兰咖啡这种製作方式,确切的发明者已经不可考,但是经过国外咖啡界最新的考证,这种咖啡的冲泡方式,是由到印尼巴达维亚进行贸易的荷兰商人发明的。

荷兰商人
大约在西元1699年,咖啡这种植物被荷兰商人带到印尼的巴达维亚,荷兰商人希望透过在殖民地的大量种植,创造可观的经济利润。而这群荷兰商人也对於咖啡这种神奇的饮料十分著迷,然而,在大海上危险而漫长的航程,让他们没有閒暇花时间冲煮咖啡。於是,荷兰商人苦思著有没有甚麼可以让咖啡长久保存的方法,因為若是利用热水冲煮的咖啡液,由於含有许多油脂,所以相当不易保存。

荷兰贸易商船
因此,利用冰水浸泡咖啡粉以取得咖啡液的荷兰咖啡就此诞生,确切的发明时间已不可考,但根据推测是在西元18世纪的初期,也就是大约距今300年前。荷兰商人发现,利用这种方法製作咖啡,不仅因為没有油脂而可以长时间保存,能在海上贸易与饮用,更让他们惊喜的是,利用这种方法製作出来的咖啡,不仅完全不苦涩,更是异常的甘甜,别有一番风味。
令人费解的是,可能是距离太过遥远,荷兰咖啡的製作方式却始终没有传回荷兰,反而随著荷兰商人的贸易足跡,传至江户时代的幕府,并且大受日本人的欢迎。

日本人对於荷兰人的描绘
而这种咖啡製作方式日后在其他地方都失传了,只有在日本被保留了下来,并且逐渐演进成今日的冰滴壶套组,有三个壶的形式。

因此,难怪会有许多人误认冰滴咖啡是由日本人发明的。事实上,日本人只是改良了当时荷兰人所发明的製作方式而已。不过在这种製作方式的保存方面,日本人是居功厥伟的,若不是他们保留了这种技术,你我可就喝不到冰滴咖啡的特殊甘甜风味了。
而随著本世纪初第三波咖啡浪潮从日本兴起,手冲咖啡与冰滴咖啡的技术也从日本散佈至世界各地,目前在欧美国家标榜精品咖啡的咖啡馆,若是没有贩卖这两种製程的咖啡便似乎落伍了。有趣的是,荷兰咖啡也随著这波浪潮终於回传至荷兰,只是隔了300年之久。咖啡的歷史与歷史上的咖啡,总是充满著巧合与奇遇。
原文来源:〈冰滴咖啡的发明与歷史〉
特色
咖啡粉百分之百低温浸透湿润,萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚,令人赞赏;所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以摄氏5度低温,长时间滴漏,让咖啡原味自然重现。
冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃,因为利用此法制作咖啡,所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深焙咖啡豆,由于“浅焙香而酸,深焙苦但浓”因此,冰滴式咖啡不酸。选用深焙咖啡豆的另一个原因是,冰咖啡制成后会加入冰块稀释,因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。
而水滴式咖啡口感之所以不涩,便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮,而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来,释出涩味,而水滴式咖啡完全以冷水滴滤,咖啡百分之百浸透湿润,萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。
使用方法
冰滴式咖啡壶
1、先关闭水滴调整阀。
2、按使用人数把适量饮用冷水注入盛水瓶中,可一并放入适量冰块以泡制冰咖啡,一人标准水量约为120CC。
3、用水湿润滤布过滤器,然后把它放入咖啡粉杯中。
4、把适量咖啡粉放入咖啡粉杯中,一人标准量约为10-12g极细磨咖啡粉。
5、最后把丸型滤纸放在咖啡粉中央表面(水滴咖啡器专用6号丸型滤纸),丸型滤纸应放在为盛水瓶下落水滴之着落点上。
6、慢慢打开水滴调整阀让盛水瓶有水滴流出,水滴应滴在丸型滤纸上,标准水滴速度应为每分钟40-60滴,每隔2小时应调整1次。
7、水滴会渗透丸型滤纸和咖啡粉,成为咖啡后穿过布过滤器,最后落在咖啡液容器中。冰凉可口、百分之百原味水滴咖啡极品就此完成。
注意事项
1、使用前后请务必用清水冲洗所有玻璃器具及滤布过滤器。
2、使用后请立即弃置丸型滤纸,切勿重复使用。
3、滤布过滤器上的滤布在清洗干净后可重复使用,如在使用前发现滤布破损或发出异味,应立即停止使用并更换新滤布。
咖啡壶
它发明于荷兰,又称荷兰式冰咖啡滴滤器,3-4层的玻璃容器架在木座上,摆在门口的玻璃橱窗里,壮观中还带点神秘的色彩。荷兰式冰咖啡滴滤器的上层是装水的容器,依容量有500cc到3000cc等型式。
制作流程
材料
冰滴式滴滤器;深培咖啡粉、矿泉水、冰块。
制作步骤
1、将专用冰滴咖啡豆,用磨豆机2-3刻度研磨。

萃取中的冰滴咖啡
2、把滤网放入萃取瓶底部。
3、咖啡粉倒入萃取瓶中,并将咖啡粉整平。
4、将萃取瓶置于收集瓶上方,再将滴盘放在萃取瓶上方。
5、准备冰块与过滤纯水,用1:1之比例倒入储水球。
6、打开控制开关均匀的将咖啡粉表面淋湿。
7、调整节流阀以每分钟约40~60滴最适合。
8、制作完成,享用。
萃取秘诀
1、咖啡粉与冰水的比例约为1:12~20,可随个人喜好而定。
2、为使咖啡粉增加与水接触面积,故咖啡粉研磨程度约在虹吸式与滤压式间为佳。
3、因萃取时间长,故适合使用深焙咖啡豆、高级纯咖啡或冰滴专用咖啡豆。
4、冰滴式咖啡先浓后淡,故需等待冰水全部滴完后才能饮用最佳风味。
5、水滴式咖啡的一个成败关键则是滴滤速度,以10秒七滴左右的慢速滴滤为佳。水与咖啡粉有较长的时间融合,咖啡口感较饱和;若滴滤时间太快,味道太淡,同时会产生积水外溢,反之,太慢会使得咖啡发酵,产生酸味及酒味。
古时候的器具跟现代的渐变

现在简化了以前那种繁复的器具,有好多简化的也可以在家里制作
欣赏这些简化的冰滴咖啡器具吧

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