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冰滴咖啡、冰酿咖啡与荷兰咖啡？

河豚糖果 2016-08-23 349

煮一杯好咖啡需要多久的时间？25秒的义式浓缩、1分鐘的虹吸壶搅拌、3分鐘的手冲咖啡，与这些方式相比，冰滴咖啡是需要最长时间的萃取方式，经过数个小时以上的漫长等待，才能换来这杯沁凉消暑的绝佳美味。
冰滴咖啡、冰酿咖啡与荷兰咖啡
首先，你必须要弄清楚三个名词的差异：冰滴咖啡(Cold drip coffee)、冰酿咖啡(Cold brew coffee)与荷兰咖啡(Dutch Coffee)。简单来说，荷兰咖啡是一种统称，冰滴咖啡与冰酿咖啡都属於荷兰咖啡製作方式的一种，同样根源於荷兰咖啡。而荷兰咖啡的定义就是:利用冷水冲泡咖啡粉。

1.荷兰咖啡(Dutch Coffee)
是一种统称，只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的咖啡製作方法，都称為荷兰咖啡。
2.冰滴咖啡(Cold drip coffee)
冰滴咖啡是利用拥有上、中、下壶的冰滴壶套组，将冰块置於上壶、咖啡粉至於中壶，等待融化的冰水经过中壶的咖啡粉，萃取出咖啡液滴漏至下壶。属於荷兰咖啡的一种。
详见:冰滴咖啡的製作步骤

冰滴咖啡壶组
3.冰酿咖啡(Cold brew coffee)
所谓的冰酿咖啡，是近年在欧美相当盛行的一种新颖咖啡製作方式，是将冰水直接倒入盛装咖啡粉的密封容器之中，接著等待12~24小时，再将咖啡粉与咖啡渣过滤掉。冰酿咖啡拥有浓厚的甘甜与酒味，酸味也比冰滴咖啡更加浓厚。由於一样是利用冰水冲泡咖啡粉，因此同样属於荷兰咖啡

冰酿咖啡(Cold brew coffee)
荷兰咖啡的发明
而荷兰咖啡这种製作方式，确切的发明者已经不可考，但是经过国外咖啡界最新的考证，这种咖啡的冲泡方式，是由到印尼巴达维亚进行贸易的荷兰商人发明的。

荷兰商人
大约在西元1699年，咖啡这种植物被荷兰商人带到印尼的巴达维亚，荷兰商人希望透过在殖民地的大量种植，创造可观的经济利润。而这群荷兰商人也对於咖啡这种神奇的饮料十分著迷，然而，在大海上危险而漫长的航程，让他们没有閒暇花时间冲煮咖啡。於是，荷兰商人苦思著有没有甚麼可以让咖啡长久保存的方法，因為若是利用热水冲煮的咖啡液，由於含有许多油脂，所以相当不易保存。

荷兰贸易商船
因此，利用冰水浸泡咖啡粉以取得咖啡液的荷兰咖啡就此诞生，确切的发明时间已不可考，但根据推测是在西元18世纪的初期，也就是大约距今300年前。荷兰商人发现，利用这种方法製作咖啡，不仅因為没有油脂而可以长时间保存，能在海上贸易与饮用，更让他们惊喜的是，利用这种方法製作出来的咖啡，不仅完全不苦涩，更是异常的甘甜，别有一番风味。
令人费解的是，可能是距离太过遥远，荷兰咖啡的製作方式却始终没有传回荷兰，反而随著荷兰商人的贸易足跡，传至江户时代的幕府，并且大受日本人的欢迎。

日本人对於荷兰人的描绘
而这种咖啡製作方式日后在其他地方都失传了，只有在日本被保留了下来，并且逐渐演进成今日的冰滴壶套组，有三个壶的形式。

因此，难怪会有许多人误认冰滴咖啡是由日本人发明的。事实上，日本人只是改良了当时荷兰人所发明的製作方式而已。不过在这种製作方式的保存方面，日本人是居功厥伟的，若不是他们保留了这种技术，你我可就喝不到冰滴咖啡的特殊甘甜风味了。
而随著本世纪初第三波咖啡浪潮从日本兴起，手冲咖啡与冰滴咖啡的技术也从日本散佈至世界各地，目前在欧美国家标榜精品咖啡的咖啡馆，若是没有贩卖这两种製程的咖啡便似乎落伍了。有趣的是，荷兰咖啡也随著这波浪潮终於回传至荷兰，只是隔了300年之久。咖啡的歷史与歷史上的咖啡，总是充满著巧合与奇遇。
原文来源：〈冰滴咖啡的发明与歷史〉
特色
咖啡粉百分之百低温浸透湿润，萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚，令人赞赏；所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以摄氏5度低温，长时间滴漏，让咖啡原味自然重现。
冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深焙咖啡豆，由于“浅焙香而酸，深焙苦但浓”因此，冰滴式咖啡不酸。选用深焙咖啡豆的另一个原因是，冰咖啡制成后会加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。
而水滴式咖啡口感之所以不涩，便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮，而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来，释出涩味，而水滴式咖啡完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。
使用方法
冰滴式咖啡壶
1、先关闭水滴调整阀。
2、按使用人数把适量饮用冷水注入盛水瓶中，可一并放入适量冰块以泡制冰咖啡，一人标准水量约为120CC。
3、用水湿润滤布过滤器，然后把它放入咖啡粉杯中。
4、把适量咖啡粉放入咖啡粉杯中，一人标准量约为10-12g极细磨咖啡粉。
5、最后把丸型滤纸放在咖啡粉中央表面（水滴咖啡器专用6号丸型滤纸），丸型滤纸应放在为盛水瓶下落水滴之着落点上。
6、慢慢打开水滴调整阀让盛水瓶有水滴流出，水滴应滴在丸型滤纸上，标准水滴速度应为每分钟40-60滴，每隔2小时应调整1次。
7、水滴会渗透丸型滤纸和咖啡粉，成为咖啡后穿过布过滤器，最后落在咖啡液容器中。冰凉可口、百分之百原味水滴咖啡极品就此完成。
注意事项
1、使用前后请务必用清水冲洗所有玻璃器具及滤布过滤器。
2、使用后请立即弃置丸型滤纸，切勿重复使用。
3、滤布过滤器上的滤布在清洗干净后可重复使用，如在使用前发现滤布破损或发出异味，应立即停止使用并更换新滤布。
咖啡壶
它发明于荷兰，又称荷兰式冰咖啡滴滤器，3-4层的玻璃容器架在木座上，摆在门口的玻璃橱窗里，壮观中还带点神秘的色彩。荷兰式冰咖啡滴滤器的上层是装水的容器，依容量有500cc到3000cc等型式。
制作流程
材料
冰滴式滴滤器；深培咖啡粉、矿泉水、冰块。
制作步骤
1、将专用冰滴咖啡豆，用磨豆机2-3刻度研磨。

萃取中的冰滴咖啡
2、把滤网放入萃取瓶底部。
3、咖啡粉倒入萃取瓶中，并将咖啡粉整平。
4、将萃取瓶置于收集瓶上方，再将滴盘放在萃取瓶上方。
5、准备冰块与过滤纯水，用1:1之比例倒入储水球。
6、打开控制开关均匀的将咖啡粉表面淋湿。
7、调整节流阀以每分钟约40~60滴最适合。
8、制作完成，享用。
萃取秘诀
1、咖啡粉与冰水的比例约为1:12~20，可随个人喜好而定。
2、为使咖啡粉增加与水接触面积，故咖啡粉研磨程度约在虹吸式与滤压式间为佳。
3、因萃取时间长，故适合使用深焙咖啡豆、高级纯咖啡或冰滴专用咖啡豆。
4、冰滴式咖啡先浓后淡，故需等待冰水全部滴完后才能饮用最佳风味。
5、水滴式咖啡的一个成败关键则是滴滤速度，以10秒七滴左右的慢速滴滤为佳。水与咖啡粉有较长的时间融合，咖啡口感较饱和;若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。
古时候的器具跟现代的渐变

现在简化了以前那种繁复的器具，有好多简化的也可以在家里制作
欣赏这些简化的冰滴咖啡器具吧

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